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    滿漢全席六大名宴,其中菜品你嘗過幾道?
    http://www.le-kuai.com   2019-06-18   天天排行網

    万丰国际  滿漢全席起源于清朝,旨在化解滿漢不和的情勢,提倡滿漢一家親。滿漢全席突出了兩族菜點的獨特風味,各色風味、有葷有素、有酒有菜,可謂是一應俱全。滿漢全席有著六大名宴,那么究竟有哪些六大名宴?這六大名宴又是因何而得此名?六大名宴都各自有哪些菜式呢?

      蒙古親藩宴

      蒙古親藩宴是清朝皇帝為了招待與皇室聯姻的蒙古親族而擺設的御宴,設宴于正大光明殿,每年都會照例舉行。受宴的蒙古親族對宴席中例賞的食物非常珍惜,視此宴為大福。《清稗類鈔蒙人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰帶福還家。若無器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往湯汁所沾,淋漓盡,無所惜也。

      茶臺茗敘:白玉奶茶

      到奉點心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

    万丰国际  攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上干果蜜餞八品)

    万丰国际  四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

    万丰国际  四甜蜜餞:蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅

      前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜

      餑餑四品:御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

      醬菜四品:宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

    万丰国际  敬奉環漿:音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

      膳湯一品:龍井竹蓀

    万丰国际  御菜三品:鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔

      餑餑二品:豆面餑餑、奶汁角

      御菜三品:祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

    万丰国际  御菜三品:八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

      餑餑二品:金絲酥雀、如意卷

      御菜三品:繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

      御菜三品:干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

    万丰国际  餑餑二品:肉末燒餅、龍須面

      燒烤二品:掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬

    万丰国际  御菜三品:山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

      膳粥一品:紅豆膳粥

    万丰国际  水果一品:應時水果拼盤一品

      告別香茗:信陽毛尖

      延臣宴

    万丰国际  延臣宴一般在每年上元后一日即正月十六日舉行,參加的人都是皇帝親點的大學士、九卿中有功勛的人參加。宴席設在奉三無私殿,在宴席中都遵循宗室宴之禮,席高椅而坐,賦詩詞飲酒,每歲循例舉行。更有蒙古王公等人參加,是皇帝借此施恩來籠絡群臣,更是延臣們功祿的一種象征形式。

    万丰国际  麗人獻茗:獅峰龍井

      乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖

      蜜餞四品:蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗

    万丰国际  餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

      醬菜四品:甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

    万丰国际  前菜七品:喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

      膳湯一品:一品官燕

    万丰国际  御菜五品:砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜

    万丰国际  餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥

    万丰国际  御菜五品:羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心

      餑餑二品:喇嘛糕、杏仁豆腐

    万丰国际  御菜三品:山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝

      餑餑二品:絨雞待哺、豆沙蘋果

      御菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮

      燒烤二品:片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅(蔥段甜醬)

      膳粥一品:慧仁米粥

    万丰国际  水果一品:應時水果拼盤一品

      告別香茗:珠蘭大方

      萬壽宴

      清朝皇帝的壽誕宴是內廷的大宴之一,也被稱為萬壽宴。后妃王公,文武百官都紛紛進壽獻壽禮,可謂名食美饌數不勝數,樂舞宴飲一應俱全。在光緒二十年十月初十慈禧六十大壽之時,在光緒十八年就頒布上諭,壽日前幾個月,筵宴就已經開始了。僅事前江西燒造的壽禮就多達二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀進一千萬兩,屬于中國歷史上空前的盛宴。

    万丰国际  麗人獻茗:廬山云霧

    万丰国际  乾果四品:奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁

    万丰国际  蜜餞四品:蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄

      餑餑四品:金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃

    万丰国际  醬菜四品:桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜

      攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上

      前菜八品:五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳

    万丰国际  前菜四品:萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉

      膳湯一品:長春鹿鞭湯

    万丰国际  御菜四品:玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌

      餑餑二品:長壽龍須面、百壽桃

    万丰国际  御菜四品:參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹

      餑餑二品:長春卷、菊花佛手酥

      御菜四品:金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

      餑餑二品:人參果、核桃酪

    万丰国际  御菜四品:松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

      燒烤二品:掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串

    万丰国际  膳粥一品:稀珍黑米粥

    万丰国际  水果一品:應時水果拼盤一品

    万丰国际  告別香茗:茉莉雀舌毫

      千叟宴

      千叟宴起于康熙年間,在乾隆時期得到興盛,是清宮中規模最大、參與人數最多的御宴。第一次千叟宴舉行于康熙五十二年的陽春園,因玄燁帝(即康熙)席賦《千叟宴》詩一首,固得宴名,與宴人數多達上千人。而后分別在乾隆五十年和嘉慶元年舉辦過,與宴人數都多達三千多人。后人稱千叟宴是“恩隆禮洽,為萬古未有之舉”。

      麗人獻茗:君山銀針

      乾果四品:怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

    万丰国际  蜜餞四品:蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子

      餑餑四品:花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

    万丰国际  醬菜四品:宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

    万丰国际  前菜七品:二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

      膳湯一品:罐燜魚唇

    万丰国际  御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬

      餑餑二品:千層蒸糕、什錦花籃

    万丰国际  御菜五品:龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌

      餑餑二品:鳳尾燒麥、五彩抄手

      御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

      餑餑二品:玉兔白菜、四喜餃

      燒烤二品:御膳烤雞、烤魚扇

    万丰国际  野味火鍋:隨上圍碟十二品(鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗)

    万丰国际  膳粥一品:荷葉膳粥

    万丰国际  水果一品:應時水果拼盤一品

    万丰国际  告別香茗:楊河春綠

      九白宴

    万丰国际  九白宴起始于康熙年間。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時,蒙古部落為了投誠忠心,每年以九白為貢,即白駱駝一匹、白馬八匹,以此為信。而在獻貢后,皇帝會高御宴席招待來訪使臣,稱呼為九白宴。后有道光皇帝曾為此作詩云,“四偶銀花一玉駝,西羌歲獻帝京羅”。

      麗人獻茗:熬乳茶

      乾果四品:芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖

    万丰国际  蜜餞四品:蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子

      餑餑四品:糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

      醬菜四品:北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻

      前菜七品:松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑、蜜汁蕃茄

    万丰国际  膳湯一品:蛤什蟆湯

    万丰国际  御菜一品:紅燒麒麟面

    万丰国际  熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

    万丰国际  餑餑二品:木犀糕、玉面葫蘆

      御菜一品:金蟾玉鮑

      熱炒四品:山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

      餑餑二品:黃金角、水晶梅花包

      御菜一品:五彩炒駝峰

      熱炒四品:野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

      餑餑二品:大救駕、蓮花卷

      燒烤二品:持爐珍珠雞、烤鹿脯

      膳粥一品:蓮子膳粥

      水果一品:應時水果拼盤一品

    万丰国际  告別香茗:洞庭碧螺春

      節令宴

      節令宴即指內廷按照固定的年節時令而擺設的筵宴。如:元日宴、元會宴、端午宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等,按照節次,循例而行。滿族在入住中原后,在兩族文化的交融和統治需求下,大量地接受了漢族食俗。而宮廷對食俗的規定詳盡,食風又與民間習俗有著很大的聯系,所以臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等都有出現在菜譜中。

      麗人獻茗:福建烏龍

      乾果四品:奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生

      蜜餞四品:蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏

      餑餑四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷

    万丰国际  醬菜四品:麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺

      前菜七品:鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

      膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩

      御菜五品:原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

      餑餑二品:重陽花糕、松子海羅干

      御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷

      餑餑二品:芙蓉香蕉卷、月餅

      御菜五品:清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參

      餑餑二品:時令點心、高湯水餃

      燒烤二品:掛爐烤鴨、烤山雞(薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、蘿葡條、白糖、蒜泥)

      膳粥一品:臘八粥

    万丰国际  水果一品:應時水果拼盤一品

      告別香茗:楊河春綠


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